我想看红烧猪蹄的做法_最简单红烧猪蹄的做法

我想看红烧猪蹄的做法_最简单红烧猪蹄的做法_热文

2023-04-08 19:53:35来源：互联网

1、　　红烧猪蹄是一道传统的名菜。那么红烧猪蹄应该怎么做才会色香味俱全呢？下面就是小编给大家整理的最简单红烧猪蹄的做法，希望大家喜欢。

2、　　最简单红烧猪蹄的做法（一）

(相关资料图)

3、　　把猪蹄洗净空干，待用。

4、　　锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

5、　　接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

6、　　油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

7、　　捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

8、　　最后是食用。食用红烧猪蹄，最好是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。

9、　　最简单红烧猪蹄的做法（二）

10、　　制作食材

11、　　猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

12、　　制作过程

13、　　（1）将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

14、　　（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

15、　　（3）锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

16、　　（3）提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

17、　　小技巧：冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的`。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

18、　　听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色（在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素）。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣，还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客，在他们面前露几手也很有成就感呢！

19、　　最简单红烧猪蹄的做法（三）

20、　　原料

21、　　猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

22、　　炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

23、　　倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

24、　　放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

25、　　兑热水。

26、　　转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

27、　　炖好的猪蹄。

28、　　转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

29、　　大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

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